ISABEL MARIA DE SEABRA AMADOR VALENTE
SÁ DE OLIVEIRA CALEJO
FOZ DO DOURO
250g de açúcar
1,5 dl de água
150g de amêndoa pelada e passada pela máquina
9 Gemas
Põe-se ao lume o açúcar com a água; quando estiver com o ponto um pouco alto, mistura-se com amêndoa passada pela máquina e depois as gemas, que já devem estar batidas, continua ao lume e quando fizer estrada, está pronto.
MASSA
250g de farinha
125g de manteiga
Junta-se a farinha com a manteiga e amassa-se à mão, mas vai-se molhando a mão em água fria, demora bastante tempo, quando estiver uma massa que se possa tender está pronta.
Fazem-se os pastéis em forma de meia-lua e vão ao forno untados de ovo e polvilhados de açúcar pilé.
Nota: Estes pastéis não se podem fazer com ambiente muito quente, por causa da massa.
MLM